問答題

【簡答題】標(biāo)準(zhǔn)化食譜的作用是什么？

答案：（1）預(yù)示產(chǎn)量
（2）減少督導(dǎo)
（3）高效率安排生產(chǎn)
（4）減少勞動成本
（5）...

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【簡答題】對中餐廚房的生產(chǎn)控制都有哪些方法？

答案：

（1）廚房制作過程的控制
（2）責(zé)任控制法
（3）重點控制法

【簡答題】中餐廚房通常都有哪些崗位？其崗位職責(zé)是什么？

答案：（1）中餐廚師長的崗位職責(zé)主要是負責(zé)中廚房日常運營管理、中廚房菜品生產(chǎn)管理、中廚房成本控制、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全、員工管理...