問答題

【簡答題】廚房通常有哪些事故？應如何預防？

答案：廚房常見事故有燒燙傷、割傷、跌傷、砸傷、扭傷、觸電、盜竊、火災等。其預防方法主要是遵守廚房生產規(guī)章制度。

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【簡答題】標準化食譜的作用是什么？

答案：（1）預示產量
（2）減少督導
（3）高效率安排生產
（4）減少勞動成本
（5）...

【簡答題】對中餐廚房的生產控制都有哪些方法？

答案：

（1）廚房制作過程的控制
（2）責任控制法
（3）重點控制法