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問答題
【簡答題】在新的餐飲形勢下，應(yīng)如何進(jìn)行成本控制？
答案：
在餐飲成本控制的實(shí)際工作中，會遇到各種各樣的實(shí)際問題，也會受到各種因素的影響。但是無論如何，它都有一些原則性的處理方法。...
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問答題
【簡答題】餐飲成本核算的方法有哪些？分別適用于哪些情況？
答案：
（1）原料價(jià)格核定法。具體的核算方法有：
①實(shí)際購進(jìn)法。主要用于兩種情況：一是直撥原料，即原料購入后直接進(jìn)入廚房...
①實(shí)際購進(jìn)法。主要用于兩種情況：一是直撥原料，即原料購入后直接進(jìn)入廚房...
問答題
【簡答題】餐飲成本有何特點(diǎn)？這些特點(diǎn)對餐飲管理有什么要求？
答案：
（1）變動成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)意味著餐飲價(jià)格折扣的幅度不能像客房價(jià)格那么大。
（2）可控成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)說...
（2）可控成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)說...
