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【計(jì)算題】現(xiàn)購(gòu)進(jìn)草魚(yú)18千克,單價(jià)為16.00元/千克,經(jīng)分檔取料得凈魚(yú)肉6千克;魚(yú)腩1.4千克;魚(yú)骨、魚(yú)頭5千克。分檔原料價(jià)值比分別是75%、7.64%、17.36%,求分檔原料的單位成本。
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【計(jì)算題】現(xiàn)購(gòu)進(jìn)豬腰12千克,單價(jià)為24.00元/千克,經(jīng)加工處理?yè)p耗率為20%,豬腰的單位成本是多少?若每份菜肴需凈豬腰200克。求該菜肴豬腰的成本是多少?
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【計(jì)算題】某廚房購(gòu)進(jìn)木耳4千克,單價(jià)為32.00元/千克,水發(fā)后揀擇得水發(fā)木耳16千克。求水發(fā)木耳的單位成本和凈料率。
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