請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

蒸汽消毒法