中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）