名詞解釋

生物性污染

答案：生物性污染主要指微生物、寄生蟲等生物對(duì)食品的污染。其中微生物的污染是影響食品安全性的主要生物因素。包括細(xì)菌、真菌和病毒。

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單項(xiàng)選擇題

生豆?jié){須要加熱煮沸直到泡沫完全消失，目的是破壞（）毒素。

A.皂素
B.黃曲霉
C.亞硝胺
D.龍葵苷

單項(xiàng)選擇題

鮮奶消毒主要使用加熱方法，為了盡可能保持鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分，合適的加熱溫度應(yīng)為（）。

A.80~60℃
B.60℃以下
C.100~80℃
D.100℃以上