中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

煮沸消毒法

簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

簡(jiǎn)述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)是（）

為什么說(shuō)菜單決定餐飲成本的控制？

蒸汽消毒法

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）