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答案：共存于食品中的細菌種類及其相對數(shù)量的構成稱為食品的細菌菌相。

答案：食物支出占家庭全部生活費的比重稱作Engel指數(shù)（Engel指數(shù)＝用于食品的開支/家庭總收入×100%）。