A.設(shè)計(jì)的針對(duì)性與及時(shí)性
B.內(nèi)容的完整性
C.菜品編排的協(xié)調(diào)性，菜品集中體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的技術(shù)水平
D.宴席菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個(gè)性特色
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A.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
B.品種大眾化
C.組合簡(jiǎn)單
D.可循環(huán)使用
A.食品原料
B.烹飪方法
C.就餐順序
D.銷售量情況
A.副菜
B.主菜
C.甜品
D.湯類
A.濃湯和淡湯
B.蔬菜湯和肉湯
C.濃湯和清湯
D.咸湯和甜湯
A.早餐、正餐、宴會(huì)
B.固定菜單、循環(huán)菜單、當(dāng)日菜單和限定菜單
C.零點(diǎn)菜單、套菜菜單、混合菜單
D.桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單和外賣式菜單
最新試題
烏龍茶介于（）之間，屬半發(fā)酵茶。
二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。
（）就是對(duì)發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙?jì)，確定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。
以下，（）是瓷器餐具不正確的消毒方法。
祁門紅茶沖泡后，茶湯色紅艷透明，（），葉底紅亮。
下列對(duì)輕托操作的描述不正確的一項(xiàng)是（）。
（）是一個(gè)特殊的工作崗位，它既是督導(dǎo)層又是餐廳服務(wù)的操作層。
清真菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有（）。
（）是北京小吃的代表食品。
東北地區(qū)人們好客，設(shè)酒宴必先上涼茶，菜必雙數(shù)（因部分地區(qū)的喪葬酒席才上奇數(shù)），最后一道菜嚴(yán)禁上（）。