多項選擇題在進行菜單分析實應注意（）

A.菜單品種應打亂分析
B.銷售數(shù)據(jù)應取一段時間的累計值或平均值
C.必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作
D.在不同類別中對直接競爭的菜品進行分析


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2.多項選擇題即時性菜單的優(yōu)點有（）

A.便于標準化管理
B.靈活性強
C.減少工作單調(diào)感
D.菜單更換快，容易保持對顧客的吸引力

3.多項選擇題以下關(guān)于混合式菜單說法正確的有（）

A.綜合了零點菜單與套菜菜單的特點
B.西餐使用混合菜單較多
C.混合式菜單有一種價格
D.最初的混合式菜單僅僅是將一份零點菜單與一份套菜菜單印制在一起

4.多項選擇題以下關(guān)于自助餐菜單的說法錯誤的是（）

A.一般選用能大量生產(chǎn)、出品速度快且放置后質(zhì)量下降慢的菜品
B.要將菜品進行合理編排與搭配
C.品種風味可以使用少數(shù)人喜愛的風味菜肴突出特色
D.自助餐菜單要避免重復，不要循環(huán)使用

5.多項選擇題宴會菜單與其他菜單相比其特殊性表現(xiàn)在（）

A.設(shè)計的針對性與及時性
B.內(nèi)容不如套菜菜單完整
C.菜品特殊，檔次高
D.宴會菜單本身的設(shè)計體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個性