多項選擇題下列說法正確的是（）。
A.蛋類中含膽固醇高
B.蛋類中含卵磷脂低
C.大豆中含淀粉很少
D.雞蛋中的鐵吸收很差
E.牛奶是鐵含量很低的食物
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1.多項選擇題以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。
A.肉類
B.谷類
C.豆類
D.蔬菜類
E.蛋類
2.多項選擇題黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是（）。
A.蛋白質(zhì)含量高
B.消化率高于動物蛋白質(zhì)
C.無機鹽與維生素B族含量高
D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類
E.飽和脂肪酸含量高
3.多項選擇題蔬菜水果中富含下列哪些成分？（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.膳食纖維
E.芳香物質(zhì)
4.多項選擇題禽肉的營養(yǎng)特點有（）。
A.脂肪熔點高
B.脂肪含量少
C.含氮浸出物多
D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要
E.易消化吸收
5.多項選擇題大豆中的脹氣因子包括（）。
A.阿拉伯糖
B.棉籽糖
C.蔗糖
D.水蘇糖
E.半乳聚糖