判斷題

酸性物質(zhì)對(duì)魚(yú)膠凝固有破壞作用，如檸檬汁、酸性劑等。

答案：正確

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魚(yú)膠和瓊膠都可以用來(lái)制作凍品類(lèi)點(diǎn)心，瓊脂是動(dòng)物膠。（）

答案：錯(cuò)誤

海綿蛋糕制品的烘烤溫度和時(shí)間，與制品面糊中的含糖量有關(guān)。

答案：正確