單項(xiàng)選擇題菜肴配色依實(shí)際情形而定,但以色彩調(diào)和、()為原則。
A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一
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1.單項(xiàng)選擇題所謂不分主輔料的配合,是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構(gòu)成的菜肴,其中()不必加以區(qū)分。
A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題由主料與輔料配合的菜肴,主料占()的重要地位。
A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上
3.單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的()為目的。
A.口味
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.口感
4.單項(xiàng)選擇題單一料是指由一種()構(gòu)成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.原料
5.單項(xiàng)選擇題配菜確定菜肴的()價(jià)值。
A.觀賞
B.營養(yǎng)
C.營銷
D.食用
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題