單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)具體的操作方法有（）、煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。
A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.溫水泡發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使于貨原料最大限度（）
A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤
2.單項(xiàng)選擇題火腿初加工需將整只火腿放在清水中浸泡（）小時(shí)。
A.6
B.5
C.10
D.4
3.單項(xiàng)選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的臍部割一刀，將（）割斷。
A.大腸
B.小腸
C.食管
D.內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題魚類品種很多，加工方法不相同，主要是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.形狀、性質(zhì)各異
B.大小不
C.刺多
D.有的有毒
5.單項(xiàng)選擇題常用的宰殺鴿子的方式是（）
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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