單項選擇題圓筒體錐底發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵相比，（）可加速發(fā)酵。
A.圓筒體錐底發(fā)酵
B.傳統(tǒng)發(fā)酵
C.一樣快
D.無法比較
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1.單項選擇題在發(fā)酵的過程中，發(fā)酵液的pH（）
A.上升
B.不變
C.先上升后下降
D.下降
2.單項選擇題過濾槽操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（）
A、倒掉渾濁的麥汁
B、快速過濾
C、連續(xù)耕糟
D、回流
3.單項選擇題麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。
A.蛋白質(zhì)
B.麥糟
C.酒花
D.纖維素
4.單項選擇題麥芽粉碎過（）會影響麥芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。
A、粗
B、中
C、細(xì)
D、都不會影響
5.單項選擇題大麥在貯存期間，為減少呼吸消耗，其水分應(yīng)控制在（）以下。
A.10.5%
B.12.5%
C.14.5%
D.16.5%
最新試題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項選擇題