問答題

【簡答題】簡述鯖魚毒素（組胺）的形成條件及控制措施

答案：形成：某些細菌生長時，產(chǎn)生組胺酸脫羧酶的代謝產(chǎn)物，在某些魚體內(nèi)組氨酸含量比其他魚高很多，組胺酸脫羧酶與游離的組氨酸反應(yīng)，...

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【簡答題】簡述肉毒毒素形成及控制

答案：形成：
（1）肉毒梭菌屬于厭氧性梭狀芽胞桿菌屬，具有該菌的基本特性，即厭氧性的桿狀菌，形成芽胞，芽胞比繁殖體寬...

【簡答題】熱處理方式有哪些？

答案：熱力殺菌主要是利用高溫使細菌菌體變性或凝固，酶失去活性，而使細菌死亡。高溫變可導致細菌的膜可能損傷而使小分子物質(zhì)以及降解...