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【簡答題】簡述直鏈淀粉和支鏈淀粉的物理化學性質比較？

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【簡答題】降低水分活度可以提高食品的穩(wěn)定性，其機理是什么？如何減少水分活度？
答案： 機理：降低水分活度，使食品中許多可能發(fā)生的化學反應、酶促反應受到抑制。
1.很多化學、生物反應必須有水分子參加才...
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【簡答題】簡述滯后現(xiàn)象定義，滯后現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。
答案： 定義：如果向干燥樣品中添加水（回吸作用）的方法繪制水分吸著等溫線和按解吸過程繪制的等溫線并不相互重疊，這種不重疊性稱為滯...
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