單項(xiàng)選擇題大麥在糖化前，應(yīng)先用堿溶液浸泡，以除去的有害物質(zhì)下列（）除外。
A.花色苷
B.色素
C.多酚
D.硅酸鹽
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1.單項(xiàng)選擇題灌酒時(shí)，瓶?jī)?nèi)的裝酒容量必須留有（）%的膨脹空間，否則殺菌時(shí)瓶爆多。
A.1—2
B.4—5
C.7—8
D.8—9
2.單項(xiàng)選擇題成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。
A.12
B.9
C.10
D.8
3.單項(xiàng)選擇題在（）1分鐘所引起的殺菌效應(yīng)稱為1個(gè)巴氏殺菌單位，即一個(gè)PU值。
A.62℃
B.68℃
C.64℃
D.60℃
4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)中濃度啤酒時(shí)原麥芽汁濃度為（）。
A.7%—15%
B.8%—15%
C.7%—16%
D.8%—16%
5.單項(xiàng)選擇題以下過濾的組合形式主要用于純生啤、罐裝、桶裝生啤以及瓶裝生啤的生產(chǎn)的是（）。
A.常規(guī)式
B.復(fù)合式
C.無菌過濾式
最新試題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題