單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亞硫酸鹽
D.硫化氫
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1.單項(xiàng)選擇題大麥在糖化前，應(yīng)先用堿溶液浸泡，以除去的有害物質(zhì)下列（）除外。
A.花色苷
B.色素
C.多酚
D.硅酸鹽
2.單項(xiàng)選擇題灌酒時(shí)，瓶?jī)?nèi)的裝酒容量必須留有（）%的膨脹空間，否則殺菌時(shí)瓶爆多。
A.1—2
B.4—5
C.7—8
D.8—9
3.單項(xiàng)選擇題成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。
A.12
B.9
C.10
D.8
4.單項(xiàng)選擇題在（）1分鐘所引起的殺菌效應(yīng)稱為1個(gè)巴氏殺菌單位，即一個(gè)PU值。
A.62℃
B.68℃
C.64℃
D.60℃
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)中濃度啤酒時(shí)原麥芽汁濃度為（）。
A.7%—15%
B.8%—15%
C.7%—16%
D.8%—16%
最新試題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題