問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】帶魚生產(chǎn)中的危害因素及預(yù)防措施有哪些？

答案： ⑴原料的新鮮度與污染程度：要嚴(yán)格控制原料的驗(yàn)收和加強(qiáng)水域水質(zhì)污染情況監(jiān)測(cè)，對(duì)進(jìn)廠原料嚴(yán)格執(zhí)行低溫貯藏；
⑵高壓...

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【簡(jiǎn)答題】在水產(chǎn)品加工中，由于時(shí)間和溫度不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng)和毒素產(chǎn)生的預(yù)防措施有哪些？

答案： ⑴在冷藏條件下保存產(chǎn)品，同時(shí)控制冷藏溫度；
⑵適當(dāng)凍結(jié)或冰層覆蓋；
⑶控制產(chǎn)品處于致病菌生長(zhǎng)或毒素產(chǎn)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】HACCP計(jì)劃中，確認(rèn)的目的和原則是什么？什么情況下需要再次確認(rèn)？

答案： ⑴確認(rèn)的目的：提供證明HACCP計(jì)劃的所有要素都要有科學(xué)依據(jù)的客觀證明，從而有根據(jù)地證實(shí)只有有效實(shí)施HACCP計(jì)劃，就可...