單項(xiàng)選擇題麥汁冷卻開始后，在60℃以上的范圍內(nèi)，熱凝固物仍繼續(xù)析出。熱凝固物主要成分下列（）除外。

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.纖維素
D.酒花樹脂


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1.單項(xiàng)選擇題在麥芽糖化時(shí)蛋白質(zhì)分解酶有很多種，下列（）除外。

A.R-酶
B.內(nèi)肽酶
C.二肽酶
D.氨肽酶

2.單項(xiàng)選擇題酵母自溶會(huì)使啤酒的pH值（）。

A.升高
B.降低
C.不變
D.先升后降

3.單項(xiàng)選擇題下列（）不是啤酒酵母的要求。

A.發(fā)酵能力強(qiáng)
B.凝聚力低
C.沉降緩慢而徹底
D.繁殖能力適當(dāng)

4.單項(xiàng)選擇題為保證酵母的正常繁殖和發(fā)酵，11ºP麥汁的充氧量應(yīng)達(dá)到（）。

A.6～7mg/L
B.7～8mg/L
C.10～11mg/L
D.13～14mg/L