問答題

【論述題】試述控制速凍蔬菜加工顯著危害的措施。

答案： ⑴生物性危害的控制措施：
①致病菌的控制。加熱和蒸煮殺死致病菌，冷卻和冷凍抑制致病菌生長，發(fā)酵產(chǎn)酸抑制不耐酸致...
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【論述題】試確定乳粉生產(chǎn)中HACCP計劃的關(guān)鍵控制點(diǎn)及各CCP的關(guān)鍵限值。
答案： ⑴關(guān)鍵控制點(diǎn)是指在乳粉生產(chǎn)中的某個步驟，通過對其實(shí)施控制能預(yù)防、消除或最大程度地降低一個和幾個危害，而該步驟如果失去控制...
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【論述題】試述控制畜禽肉產(chǎn)品質(zhì)量的措施。
答案： ⑴控制飼料質(zhì)量。飼料是關(guān)系到畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的直接因素，所以要通過相關(guān)法規(guī)和制定強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范安全飼料的生產(chǎn)，實(shí)行良...
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