單項(xiàng)選擇題對(duì)于啤酒酵母發(fā)酵，下述物質(zhì)中屬于可發(fā)酵性糖的是（）
A、麥芽糖
B、異麥芽糖
C、蛋白糖
D、蔗糖
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1.單項(xiàng)選擇題在糖化工序生產(chǎn)現(xiàn)成，用糖度計(jì)測(cè)量糖度，測(cè)定溫度在（）
A、25℃
B、20℃
C、15℃
D、10℃
2.單項(xiàng)選擇題麥汁過(guò)濾時(shí)的洗槽水pH應(yīng)該是（）
A、5.8~6.2
B、6.5~6.8
C、7.2~7.5
D、8.2~8.5
3.單項(xiàng)選擇題麥汁過(guò)濾時(shí)的洗槽水溫度應(yīng)該是（）
A.63~68℃
B.76~78℃
C.80℃以上
D.90℃以上
4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時(shí)形成了羰基化合物，其代表產(chǎn)物為（）
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.脂類
5.單項(xiàng)選擇題依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。
A、冷灌裝8℃以下
B、常溫灌裝20℃以下
C、灌裝60℃以上
D、常溫
最新試題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過(guò)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含量超過(guò)50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題