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填空題不同的糖化方法對(duì)粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法時(shí)，粉碎應(yīng)（）一些；采用長(zhǎng)時(shí)間糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法時(shí)，粉碎可略（）些。

1.填空題將干麥芽切斷，其斷面為（）者為溶解良好；呈（）者為溶解不良；呈半玻璃狀者介于兩者之間。

2.填空題發(fā)芽過(guò)程中必須避免光線直射，以防止（）的形成。

3.填空題發(fā)芽過(guò)程中酸度的變化主要表現(xiàn)在酸度提高，雖然酸度明顯增長(zhǎng)，但麥汁溶液的PH值變化不大，這主要是由于（）的緩沖作用。

4.填空題麥芽制造的主要目的是：使大麥生成各種（），并使大麥胚乳中的成分在酶的作用下，達(dá)到適度的溶解；去掉綠麥芽的生腥味，產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。

5.填空題大麥中的（）含量雖少，但對(duì)啤酒的色澤、泡沫、風(fēng)味和穩(wěn)定性影響很大。