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高筋面粉=高精面粉
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甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法,最后醒發(fā)時間應(yīng)控制在30-60分鐘。
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面團揉圓的手法是手指同手掌配合用力,用“浮力”輕壓面團,朝同一方向旋轉(zhuǎn)。
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