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名詞解釋
束縛水
答案:
水通過(guò)氫鍵與大分子結(jié)合的那部分水稱(chēng)為束縛水。
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名詞解釋
離子化水
答案:
通過(guò)氫鍵與離子結(jié)合的那部分水稱(chēng)為離子化水。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水在食品工藝學(xué)方面的功能。
答案:
水在食品中起著溶解、分散蛋白質(zhì)、淀粉等水溶性成分的作用,使它們形成溶液或凝膠。從食品質(zhì)地方面講,水分含量、分布和狀態(tài)對(duì)食...
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