后發(fā)酵的主要作用有（）

麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）

上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）

工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）

麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）

糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）