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填空題具有黃烷基的多酚類物質(zhì)對啤酒的質(zhì)量有很大的危害，原因是：這些物質(zhì)經(jīng)聚合和（），具有單寧的性質(zhì)，易和蛋白質(zhì)通過共價鍵起交聯(lián)作用而（）析出。

1.填空題按酵母性質(zhì)，啤酒可分為（）啤酒、（）啤酒；按生產(chǎn)方式分：（）啤酒、（）啤酒。

2.填空題啤酒灌裝過程中影響啤酒內(nèi)在質(zhì)量的主要控制因素是（）和巴斯殺菌。

3.填空題如果啤酒中的（）含量高，會使啤酒粘度提高，出現(xiàn)過濾困難。

4.填空題成品啤酒瓶頸空氣量越低，越有利于非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌裝時增氧量希望不高于（）mg/L.

5.填空題麥汁出現(xiàn)碘反應(yīng)，說明（）分解程度差，會影響啤酒的穩(wěn)定性。