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填空題
為了增加啤酒的泡沫性能,可在啤酒中添加(),如蛋白質(zhì)水解物、某些金屬鹽(如鐵鹽)、瓊脂藻朊酸、阿拉伯膠等。
答案:
泡沫穩(wěn)定劑
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填空題
最常見的非生物混濁是蛋白質(zhì)混濁,啤酒的蛋白質(zhì)混濁包括兩種情況:冷混濁(也稱可逆性混濁)和()(也稱不可逆混濁)。
答案:
氧化混濁
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填空題
生產(chǎn)上一般采用減少()含量的方法提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
答案:
高分子蛋白質(zhì)
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