填空題

優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)具備的特點(diǎn)：①（）；②（）；③（）；④（）。

答案：能從麥汁中有效攝取生長(zhǎng)和代謝所需的營(yíng)養(yǎng)；繁殖速度快，雙乙酰峰值低，還原速度快；代謝產(chǎn)物賦予啤酒良好的風(fēng)味；發(fā)酵后易分離

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麥汁后處理主要包括：（）、冷凝物質(zhì)分離、麥汁冷卻與充氧等。

答案：熱凝物質(zhì)分離

糖化時(shí)總混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）

答案： 1∶4～4.5；1∶3～4；1∶5～6

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