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麥汁煮沸時,較()的pH值有利于α-酸的異構(gòu)化,而較低的pH值則有利于苦味的協(xié)調(diào)和細膩。
答案:
高
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發(fā)酵過程中()是衡量啤酒是否成熟的重要指標(biāo)
答案:
雙乙酰
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β-葡聚糖經(jīng)β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖,可降低麥汁的(),有利于過濾。
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