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填空題主發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液稱(chēng)嫩啤酒。后發(fā)酵的目的包括殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵、促進(jìn)啤酒風(fēng)味成熟、增加CO2的（）促進(jìn)啤酒的澄清。

1.填空題麥汁溫度下降至（）℃以下，隨著溫度的下降不斷析出冷凝固物，麥汁溫度越降低，其析出量越多。

2.填空題麥汁煮沸時(shí)，較（）的pH值有利于α-酸的異構(gòu)化，而較低的pH值則有利于苦味的協(xié)調(diào)和細(xì)膩。

3.填空題發(fā)酵過(guò)程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指標(biāo)

4.填空題β-葡聚糖經(jīng)β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麥汁的（），有利于過(guò)濾。

5.填空題啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌裝時(shí)增氧量希望不高于（）mg/L。