填空題

在揮發(fā)性硫化物中對(duì)啤酒風(fēng)味影響最大的是（）。

答案：硫化氫、二甲基硫

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糖化過(guò)程中常用的酶制劑有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

答案：蛋白質(zhì)分解酶

對(duì)輔料粉碎的要求是粉碎得（）越好，玉米則要求脫胚后再粉碎。

答案：越細(xì)