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問答題
【簡答題】簡述影響啤酒發(fā)酵的主要因素。
答案：
（1）麥汁成分α氨基N、還原糖、鋅等。
（2）發(fā)酵溫度變溫發(fā)酵，指主發(fā)酵階段的最高溫度。一般低溫發(fā)...
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問答題
【簡答題】簡述優(yōu)良酵母菌種的要求（答對5條即可）
答案：
優(yōu)良酵母菌種的要求是：
①酵母繁殖力強(qiáng)，起發(fā)快，發(fā)酵力強(qiáng)，降糖速度快；
②凝聚力適中，發(fā)酵結(jié)束易沉降...
①酵母繁殖力強(qiáng)，起發(fā)快，發(fā)酵力強(qiáng)，降糖速度快；
②凝聚力適中，發(fā)酵結(jié)束易沉降...
