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問答題
【簡答題】什么是雙乙?；厣F(xiàn)象？主要產(chǎn)生的原因有哪些？如何減少雙乙酰的回升？
答案：
雙乙?；厣F(xiàn)象——發(fā)酵結(jié)束時雙乙酰合格，經(jīng)低溫貯酒或過濾后或殺菌后含量上升。
產(chǎn)生原因...
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【簡答題】風(fēng)味老化的原因哪些？
答案：
風(fēng)味老化的原因主要為長鏈、不飽和、揮發(fā)性羰基化合物的生成。包括：①A、A、的斯特雷克爾降解②異律草酮的氧化分解③脂肪酸的...
