問答題

【簡答題】發(fā)酵過程中如何控制雙乙酰？

答案：（1）纈氨酸能抑制雙乙酰的生成可增加其在麥汁中的含量
（2）啤酒中雙乙酰形成速度是酵母還原雙乙酰速度的1/3可...

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【簡答題】啤酒主發(fā)酵的三個階段各有什么特點？

答案：（1）低泡期特點出現(xiàn)白色泡沫，糖度下降1B、x，溫度平均升高0.9-1度/天；
（2）高泡期特點泡沫層厚達20...

【簡答題】減少制麥損失的方法有哪些？

答案： 1．改進工藝浸麥上；發(fā)芽上降溫發(fā)芽，后期C、O2抑制，回風C、O2濃度4～8%。
2．使用生長素或抑制劑赤霉酸...