單項(xiàng)選擇題冷麥汁充氧時(shí)，麥汁中的溶解氧和充氧方式、麥汁溫度、麥汁濃度等有關(guān)，麥汁濃度低比麥汁濃度高時(shí)溶解的氧（）。
A、相等
B、少
C、多
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于啤酒酵母，下述物質(zhì)中屬可發(fā)酵性糖的是（） 。
A、麥芽糖
B、異麥芽糖
C、蛋白糖
2.單項(xiàng)選擇題用美藍(lán)染色液檢查酵母細(xì)胞時(shí)，染成（）的是死細(xì)胞。
A、紫色
B、藍(lán)色
C、無色
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵罐在發(fā)酵后期降溫至3～5℃后，以控制（）溫度為主，酒液對(duì)流方向和發(fā)酵旺盛期相反。
A、上段
B、中段
C、下段
4.單項(xiàng)選擇題從發(fā)酵大罐回收酵母時(shí)，酵母貯罐應(yīng)（）。
A、洗凈消毒
B、用CO2排凈空氣
C、滅菌背壓
5.單項(xiàng)選擇題無菌過濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無菌要求，而不影響啤酒風(fēng)味。
A、0.2μm
B、0.45μm
C、0.8μm
最新試題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題