問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糊化過(guò)程加麥芽粉或酶制劑的作用是什么？糊化工藝有什么不同？

答案：輔料糊化過(guò)程中，淀粉分子逐步溶出，會(huì)使醪液的粘度升高，這樣不僅不利于淀粉顆粒的進(jìn)一步糊化，而且會(huì)使升溫煮醪時(shí)膠粘結(jié)底。添...

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【簡(jiǎn)答題】麥芽干粉碎時(shí)，如何檢查粉碎度？如何調(diào)整粉碎輥的間距？

答案：麥芽粉碎機(jī)的輥筒底部，有一個(gè)取樣器，可以取得不同部位粉碎的樣品，一般分麥皮、粗粒、粗粉、細(xì)粉，取樣后，可以感官檢查各部位...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是啤酒釀造的后修飾技術(shù)？請(qǐng)舉例說(shuō)明。

答案：啤酒釀造過(guò)程在發(fā)酵結(jié)束以后，通過(guò)添加劑對(duì)啤酒的理化指標(biāo)，口味、外觀以及保質(zhì)期等方面加以改善、調(diào)整，以達(dá)到產(chǎn)品的均一性和預(yù)...