問答題

【簡答題】大罐酵母出現(xiàn)了污染，但生產(chǎn)上又缺少酵母，不能丟棄，應如何處理？

答案： 大罐回收酵母一般不洗滌，如污染雜菌，可采用酸洗。首先將食用磷酸用無菌水稀釋一倍，酵母泥在低溫狀態(tài)下邊攪拌邊加入稀釋磷酸，...
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問答題

【簡答題】控制酵母自溶的措施有哪些？
答案：

控制酵母自溶的措施有：
①使用強壯酵母；
②控制上中下三段溫度均勻一致，促進酵母沉降；
③及時排放酵母泥；
④降低貯酒溫度。
問答題

【簡答題】酵母細胞自溶會對啤酒質量產(chǎn)生什么影響？
答案： 酵母自溶對啤酒質量的影響有：
①口味明顯變差，會出現(xiàn)酵母臭味和異味；
②由于（堿性）氨基酸的析出，使...
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