問答題

【簡答題】為了改善啤酒風(fēng)味，要控制酵母增殖量，應(yīng)采取什么措施？

答案：改善啤酒風(fēng)味，控制酵母增殖量的措施有：
①麥汁組成適宜，麥汁溶解氧適當；
②適當提高酵母接種量，控制...

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【簡答題】為了縮短發(fā)酵周期，要提高酵母增殖量，應(yīng)采取什么措施？

答案：縮短發(fā)酵周期，提高酵母增殖量的措施有：
①提高麥汁溶解氧，保證麥汁中的生長素和金屬離子含量；
②提高...

【簡答題】簡單分析發(fā)酵降糖緩慢的原因？

答案：發(fā)酵降糖緩慢，有以下一些原因：
①麥汁組成不良，如麥汁α-氨基氮含量太低；可發(fā)酵性糖含量低；無機離...