多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容有（）。

A.食品原料標(biāo)準(zhǔn)
B.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
C.標(biāo)準(zhǔn)凈料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書(shū)


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1.多項(xiàng)選擇題編制標(biāo)準(zhǔn)食譜的一般程序有（）。

A.確定主配料原料及數(shù)量
B.規(guī)定調(diào)味料品種，試驗(yàn)確定每份用量
C.標(biāo)準(zhǔn)配料及配量
D.規(guī)范烹調(diào)程序

2.多項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)原則有（）。

A.規(guī)范烹調(diào)程序
B.原品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.要考慮食品原料的供應(yīng)情況
D.標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)要適應(yīng)市場(chǎng)原料價(jià)格的變化情況

3.多項(xiàng)選擇題影響采購(gòu)數(shù)量的因素有（）。

A.倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)地與倉(cāng)儲(chǔ)能力
B.原料的價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)
C.目前庫(kù)存情況
D.供應(yīng)商的政策

4.多項(xiàng)選擇題原料的儲(chǔ)藏按儲(chǔ)存條件分類可分為（）。

A.干藏庫(kù)房
B.冷藏庫(kù)房
C.冷凍庫(kù)房
D.溫藏庫(kù)房

5.多項(xiàng)選擇題對(duì)采購(gòu)人員的要求有（）。

A.思想品質(zhì)好
B.了解市場(chǎng)供應(yīng)情況
C.有強(qiáng)的上進(jìn)心
D.善于交際