多項選擇題廚房設備設施衛(wèi)生主要包括什么方面？（）

A.下水通道的衛(wèi)生
B.冰柜使用衛(wèi)生
C.備餐間衛(wèi)生
D.油煙排風設備


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1.多項選擇題英式服務的特點有（）。

A.節(jié)省人力
B.用餐費用低
C.氣氛比較活躍
D.節(jié)奏較慢

2.多項選擇題廚房生產(chǎn)標準體系的內容有（）。

A.食品原料標準
B.標準菜譜
C.標準凈料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書

3.多項選擇題編制標準食譜的一般程序有（）。

A.確定主配料原料及數(shù)量
B.規(guī)定調味料品種，試驗確定每份用量
C.標準配料及配量
D.規(guī)范烹調程序

4.多項選擇題標準菜譜的設計原則有（）。

A.規(guī)范烹調程序
B.原品原料質量標準
C.要考慮食品原料的供應情況
D.標準菜譜的設計要適應市場原料價格的變化情況

5.多項選擇題影響采購數(shù)量的因素有（）。

A.倉儲場地與倉儲能力
B.原料的價格變動趨勢
C.目前庫存情況
D.供應商的政策