填空題

面團在發(fā)酵過程中形成的風(fēng)味物質(zhì)有()、()、()、()

答案: 酒精;有機酸;酯類;羰基化合物
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填空題

食醋的釀造經(jīng)歷了()、()和()三個階段。

答案: 糖化;酒精發(fā)酵;醋酸發(fā)酵
填空題

我國酒類按一般的方法可分為()、()、()、()和()五大類。

答案: 白酒;黃酒;啤酒;果酒;露酒
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