填空題

白酒釀造的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生包含：開工前公用器具放置于甑桶內(nèi)（），將冰桶冷卻水加熱至（）后，用于沖洗晾堂和攤晾設(shè)備。

答案：蒸煮殺菌；85℃

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上甑前檢查底鍋水是否（），（）；（）是否適當(dāng)，在甑蔑上撒上薄薄一層（），然后開始上甑。

答案：摻夠；清潔；蒸汽壓力；熟糠

釀酒原料生糠的質(zhì)量要求是：糠殼新鮮、無（），（）色的粗糠，粉碎度為（），手捏骨力好，糠殼中灰塵含量少。

答案：霉?fàn)€變質(zhì)；金黃；2-4瓣

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