高粱在配料操作中還起（）作用。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

簡述打量水的作用。

酒曲中的微生物種類有哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

簡述糟醅酸度過大的危害。