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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品罐藏是什么？
答案：
把食品原料經(jīng)預(yù)處理后，密封在容器中或包裝帶中，通過(guò)殺菌殺死在食品中所污染的病原菌，產(chǎn)毒菌，及導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌，使食品...
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【簡(jiǎn)答題】食品在凍結(jié)過(guò)程中發(fā)生的質(zhì)量變化有哪些？
答案：
食品在凍結(jié)過(guò)程中發(fā)生的質(zhì)量變化有汁液流失、微生物繁殖、酶促或非酶促反應(yīng)。
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【簡(jiǎn)答題】什么是TTT計(jì)算法？
答案：
儲(chǔ)藏溫度與凍藏期之間的關(guān)系曲線稱為T(mén)TT曲線。把某種凍結(jié)食品在流通過(guò)程中所經(jīng)歷的溫度和時(shí)間記錄下來(lái)，根據(jù)TTT曲線按照順...
