問答題

【簡(jiǎn)答題】試述影響微生物耐熱性的因素。

答案： 1）水分活度
2）脂肪
3）鹽類
4）糖類
5）pH值
6）蛋白質(zhì)

你可能感興趣的試題

【簡(jiǎn)答題】微生物高溫致死的原因是什么？

答案：微生物高溫致死的原因是高溫對(duì)菌體蛋白質(zhì)（Pr）、核酸、酶系統(tǒng)的破壞作用。

【簡(jiǎn)答題】細(xì)菌芽孢的耐熱性比營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞強(qiáng)的原因是什么？

答案： 1.在芽孢形成時(shí)，由于皮膜的收縮，使芽孢原生質(zhì)脫水，AW下降（主要原因）；
2.保護(hù)原生質(zhì)的礦化層的存在（Ca...