問答題

【簡答題】細(xì)菌芽孢的耐熱性比營養(yǎng)細(xì)胞強(qiáng)的原因是什么？

答案： 1.在芽孢形成時(shí)，由于皮膜的收縮，使芽孢原生質(zhì)脫水，AW下降（主要原因）；
2.保護(hù)原生質(zhì)的礦化層的存在（Ca...

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【簡答題】食品罐藏是什么？

答案：把食品原料經(jīng)預(yù)處理后，密封在容器中或包裝帶中，通過殺菌殺死在食品中所污染的病原菌，產(chǎn)毒菌，及導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌，使食品...

【簡答題】食品在凍結(jié)過程中發(fā)生的質(zhì)量變化有哪些？

答案：食品在凍結(jié)過程中發(fā)生的質(zhì)量變化有汁液流失、微生物繁殖、酶促或非酶促反應(yīng)。