問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】采用高溫瞬時(shí)滅菌時(shí)，所采用的殺菌時(shí)間在保證殺死微生物的同時(shí)，還要保證什么？

答案： A.在1220C殺菌時(shí)，殺死微生物的同時(shí)，酶也被殺滅。
B.在溫度<1220C殺菌時(shí)，應(yīng)以殺滅微生物時(shí)間來(lái)選擇...

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2）脂肪
3）鹽類
4）糖類
5）pH值
6）蛋白質(zhì)

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【簡(jiǎn)答題】微生物高溫致死的原因是什么？

答案：微生物高溫致死的原因是高溫對(duì)菌體蛋白質(zhì)（Pr）、核酸、酶系統(tǒng)的破壞作用。